🥩 Ev Yapımı Et Döner Tarifi (Lokanta Usulü)

Malzemeler

• 1 kg dana eti (kontrfile + biraz antrikot ya da but – karışık olursa daha lezzetli)

• 100–150 g kuyruk yağı veya iç yağı

• 1 orta boy soğan

• 2 diş sarımsak

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kekik

• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

• 1 çay kaşığı kimyon

• 2 yemek kaşığı yoğurt

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu

---

Hazırlanışı

1. Eti ince ince yaprak şeklinde kes

   • En önemli nokta: Etler çok ince olmalı.

   • Kolay kesmek için eti 1 saat dondurucuda bekletebilirsin.

2. Soğan & sarımsak sosu

   • Soğan ve sarımsağı rendele, suyunu sık.

   • Yoğurt, zeytinyağı, sirke ve baharatları ekle.

3. Marine

   • Etleri bu sosla iyice harmanla.

   • En az 12 saat, mümkünse 24 saat buzdolabında dinlendir.

4. Şekillendirme

   • Kuyruk yağını çok ince dilimle.

   • Streç filme kat kat:
     Et → kuyruk yağı → et → kuyruk yağı şeklinde diz.

   • Rulo yap, çok sıkı sar.

   • Dondurucuda en az 6–8 saat beklet.

---

Pişirme (Ev Usulü)

• Donmuş haldeyken çok keskin bıçakla ince ince kes.

• Yapışmaz tavayı kızdır, yağ ekleme.

• Yüksek ateşte hızlıca pişir.

👉 İpucu: Fırın + fan + üst ızgara ayarıyla da çok iyi sonuç alınır.

---

🍽️ Evde Et Dönerden İskender Yapımı

İskender İçin Gerekli Malzemeler

• Pişmiş et döner

• Pide (ya da ev ekmeği)

• Tereyağı

• Domates sosu

• Yoğurt

---

Domates Sosu

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 çay bardağı sıcak su

• Bir tutam tuz

👉 5 dakika kaynatman yeterli.

---

Servis

1. Pideyi küp küp doğra, tabağa al.

2. Üzerine sıcak domates sosu gezdir.

3. Et döneri ekle.

4. Kenara bol yoğurt koy.

5. En son kızdırılmış tereyağını üstünden dök 🔥

---

⭐ Lokanta Lezzeti İçin Altın Tüyolar

• Kuyruk yağı şart (az bile olsa fark yaratır)

• Et + yoğurt + dinlenme = yumuşak döner

• Döneri tavada fazla karıştırma

• Tereyağını yakmadan dök 

   

Lokanta Tadında Evde Et Döner ve İskender Tarifi

Evet, evde gerçek lokanta lezzetinde et döner ve İskender yapmak mümkün! Doğru teknikler ve biraz sabırla restoran kalitesinde döner hazırlayabilirsiniz.

Ev Yapımı Et Döner Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg dana bonfile veya dana incik (yağlı kısımları da olmalı)

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 su bardağı süzme yoğurt

• 1 soğan (rendelenmiş)

• 4 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 çatı kaşığı kırmızı toz biber

• 1 tatlı kaşığı kekik

Hazırlanışı:

1. Eti ince uzun şeritler halinde kesin (bütün eti döner gibi şişe geçirecek şekilde).

2. Tüm marinasyon malzemelerini derin bir kapta karıştırın.

3. Eti bu karışıma ekleyip iyice yedirin ve en az 6 saat (tercihen bir gece) buzdolabında bekletin.

4. Marine edilmiş etleri döner şişlerine veya ızgaralık şişlere sıkıca dizin.

5. Fırında pişirme: Önceden 200°C'de ısıtılmış fırında, altına tepsi koyarak (yağlar damlasın diye) 30-40 dakika pişirin, ara ara kontrol edin.

6. Izgarada pişirme: Kömür veya elektrikli ızgarada etin her yanı nar gibi kızarana kadar pişirin.

7. Pişen etleri dinlendirin ve ince ince kıyın.

Ev Yapımı İskender Tarifi

Malzemeler:

• Ev yapımı döner (yukarıdaki tarifle hazırlanmış)

• 4-5 pide ekmeği

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 kase süzme yoğurt

• Domates sosu ve tereyağlı sos için:

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

  • 2 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 su bardağı sıcak su

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

1. Pideleri küp küp doğrayın ve tavada hafifçe kızartın veya fırında çıtırlaştırın.

2. Domates sosu için: Tereyağını eritin, salçayı ekleyip kavurun. Sıcak su ve baharatları ekleyip 5 dakika kaynatın.

3. Servis tabağına önce pideleri yayın.

4. Üzerine hazırladığınız dönerleri yerleştirin.

5. Domates sosunu dönerin üzerine gezdirin.

6. Ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını kızdırın (hafif köpürdüğünde).

7. Yoğurdu ayrı bir kasede çırpın, iskenderin yanına ekleyin.

8. Kızdırdığınız tereyağını yoğurdun ve dönerin üzerine gezdirin.

9. Dilerseniz sumak ve kırmızı biber serperek servis yapın.

Püf Noktaları:

• Eti çok ince kesmek önemli, döner bıçağı veya keskin bir bıçak kullanın

• Marine süresi ne kadar uzun olursa et o kadar yumuşak olur

• İskender için klasik pideleri tercih edin

• Tereyağını yakmamaya dikkat edin, sadece kızdırın

• Kömür ateşi tadı için: Pişen döneri servis etmeden önce üzerine bir kömür parçası koyup 1-2 dakika kapakla kapatarak dumanlı tat elde edebilirsiniz

Afiyet olsun! Evde hazırladığınız döner ve İskender, lokanta lezzetini aratmayacaktır. 

 

 

 

Kesinlikle evet! Lokanta lezzetinde, incecik kesilmiş bir et döner ve nefis bir İskender yapmak evde sanıldığından çok daha kolay. Sırrı ise eti doğru şekilde dondurup kesmekte yatıyor.

İşte adım adım Ev Yapımı İskender ve Et Döner rehberi:

---

1. Malzeme Listesi

Et Hazırlığı İçin:

• 500-700 gr dana antrikot veya kontrfile (Az yağlı olması lezzet katar).

• Sos Marine İçin: 1 adet soğanın suyu (rendelenip sıkılmış), 3 yemek kaşığı yoğurt, yarım çay bardağı zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik.

İskender Sosu ve Servis İçin:

• Tırnak pidesi veya bayat ekmek (küp doğranmış).

• Domates Sosu: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 kase rendelenmiş domates, yarım su bardağı sıcak su.

• Üzerine: Kızgın tereyağı.

• Yanına: Süzme yoğurt, közlenmiş biber ve domates.

---

2. Hazırlanış Aşamaları

Adım 1: Eti Dondurma (En Önemli Kısım)

Eti incecik, yaprak gibi kesebilmek için buzlukta hafif dondurmanız gerekir.

• Eti streç filme sarıp rulo yapın.

• Buzlukta yaklaşık 2-3 saat (tamamen taş kesilmeyecek ama sertleşecek kadar) bekletin.

• Çıkardığınızda keskin bir bıçakla kağıt inceliğinde dilimleyin.

Adım 2: Marine Etme

Dilimlediğiniz etleri; soğan suyu, yoğurt, zeytinyağı ve baharatlarla karıştırın. Vaktiniz varsa bu şekilde buzdolabında 2 saat dinlendirin. Bu, etin lokum gibi olmasını sağlar.

Adım 3: Pişirme

• Geniş bir döküm tava veya yapışmaz tavayı iyice ısıtın.

• Etleri yüksek ateşte, tavayı çok doldurmadan (kendi suyunu salmasına izin vermeden) hızlıca arkalı önlü pişirin. Etler ince olduğu için 2-3 dakikada pişecektir.

Adım 4: Sos ve Pide Hazırlığı

• Pideleri küp küp doğrayıp tavada veya fırında hafifçe ısıtın.

• Sos tenceresinde tereyağını eritin, salçayı kavurun. Domates rendesini ve suyu ekleyip kıvam alana kadar pişirin.

---

3. Servis (Final Dokunuşu)

1. Servis tabağının altına ısıtılmış pideleri dizin.

2. Pidelerin üzerine hazırladığınız sıcak domates sosunun yarısını gezdirin.

3. Üzerine pişirdiğiniz yaprak dönerleri bolca yerleştirin.

4. Kalan sosu etlerin üzerine dökün.

5. Tabağın kenarına birer büyük kaşık yoğurt, közlenmiş biber ve domates koyun.

6. En kritik an: En son üzerine fokurdayan kızgın tereyağını gezdirerek servis yapın.